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Header Rucola Walnuss Pesto mit Gnocchi

„Superfood ist in aller Munde, aber was genau verbirgt sich dahinter eigentlich? Superfood kommt aus aller Welt zu uns, enthält einen hohen Nährstoffgehalt und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Wir müssen nicht in die Ferne schweifen um an super gesunde Produkte zu gelangen, denn wir haben alles um uns herum, was wir für ein Gesundes Leben brauchen.

So enthalten 100g Walnusskerne zum Beispiel 7,5g der wichtigen Alpha Linolsäure. Dazu sind die Nusskerne reich an Zink und Kalium, außerdem enthält sie Magnesium, Phosphor, Eisen, Kalzium und die Vitamine A, B1, B2, B3, C, E sowie Pantothensäure. Nüsse lassen sich leicht in die tägliche Nahrung einbauen, etwa ins Müsli, Joghurt, in Salaten oder in Brot.“

Ilka Liburg von lilliundluke.de

Rezept für Rucola Walnuss Pesto mit Gnocchi

Superfood: Rucola Walnuss Pesto mit Gnocchi

Zutaten

50g Wallnüsse
50g Haselnüsse
200ml Olivenöl (oder Leinsamenöl)
100g Rucola
1 kl. Bund Petersilie
1 Peperoni (rot)
100g Pecorino Käse
Salz & Pfeffer
1 Knoblauchzehe

 

Zubereitung

Die Nüsse bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten und danach in einem Mixer fein mahlen. Danach Rucola, Petersilie, Olivenöl, Knoblauch, Peperoni und Salz & Pfeffer in einen Mixer geben und ebenfalls fein pürieren. Die Mischung nur kurz mixen, ansonsten wird sie schnell gräulich. Den Pecorino Käse fein reiben und zusammen mit den gemahlenen Nüssen und dem Kräuteröl in eine Schüssel geben. Nun mit einem Teigschaber alles zu einem feinen Pesto verführen.

Rezeptvorschlag: Rucola Walnuss Pesto mit Gnocchi und rote Beete

Gnocchi kochen und ein bisschen von dem Kochwasser beiseite schöpfen. Gnocchi abschmecken und in Butter leicht anbraten. 2 Esslöffel Pesto mit 3 Esslöffel heißem Kochwasser in eine Schale geben und verrühren das eine cremige Soße entsteht. Gekochte rote Beete in Stücke schneiden und mit den Gnocchi in der Pfanne kurz durchschwenken. Jetzt die Gnocchi auf einen Teller geben, Pesto darüber geben und mit Tomaten, frisch geriebenen Pecorino Käse und Walnüssen ganieren. Wir wünschen einen guten Appetit

 

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