Zuckerfreie Karottentorte mit Casheweiern

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Ulrike Göbl von fitundgluecklich.net
Rezept für Zuckerfreie Karottentorte mit Casheweiern

Zuckerfreie* Karottentorte mit Casheweiern

Zutaten

3 Eier 2 Bananen 15 Datteln, entsteint 6 EL Sonnenblumenöl 1 Tasse (á 250ml) Vollkornmehl 1 1/2 TL Backpulver 3 TL Zimt 1/2 TL Muskatnuss 1/2 TL Kardamom 4 mittelgroße Karotten, gerieben 1/2 Tasse (á 250ml) Kokosflocken 1/2 Tasse (á 250ml) Walnüsse, grob geschnitten 1/2 Tasse (á 250ml) Rosinen

 

Zutaten für die Glasur

150g Cream Cheese 1 Banane

Zutaten für die Casheweier

50g Kokosraspeln 50g Cashewkerne 1 EL Kokosöl 1 EL Ahornsirup zum Färben: Lebensmittelfarben nach Wahl (gibts auch in natürlicher Form, oder an färbt rot mit roter Bete Saft, grün mit Matcha, gelb mit Kurkuma)

Zubereitung

– Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Springform einfetten und mehlen. – In der Küchenmaschine die Bananen, Datteln, Eidotter und das Öl zu einer cremigen Masse verarbeiten. – In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Gewürze, Koksflocken, Walnüsse und Rosinen) gut vermischen. Mit den Karotten und der Bananenmasse zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. – In einer zweiten Schüssel die Eiklar zu Schnee schlagen. – Den Eischnee unterheben und den Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe) – Während die Torte bäckt alle Zutaten (bis auf die Farben) für die Casheweier in einer Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Masse in 3 Teile teilen (oder so viele, wie man gerne unterschiedlich färbige Eier hat) und einfärben. Aus den Massen Eier formen und im Kühlschrank fest werden lassen. – Für die Glasur den Cream Cheese mit der Banane in der Küchenmaschine cremig mixen. – Die Glasur auf die ausgekühlte Torte gießen, gleichmäßig verstreichen und mit den Casheweiern dekorieren.

*Die Zutaten enthalten von Natur aus Zucker.
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