Spiegelei auf Süßkartoffeln
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Spiegelei auf Süßkartoffeln
Zutaten
2 lila Süßkartoffeln 2 Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 2 Eier Koriander Meersalz Pfeffer bunt Chiliflocken Olivenöl
Zubereitung
Die Süßkartoffeln waschen und in kleine Stücke schneiden. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffel-Stückchen auf einem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Ca. 20 min backen. Eine Zwiebel in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Süßkartoffeln zugeben und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch frischen Koriander dazu geben. In einer anderen Pfanne zwei Spiegeleier zubereiten und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Fertig.
