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Header Pasta mit Kürbis-Ragout

„Kürbis kommt bei Dir vorzugsweise als Suppe oder Ofengemüse auf den Tisch?
Etwas Abwechslung bringt diese Rezept-Variante in Deinen Speiseplan: Aus saftigem Kürbisfruchtfleisch machst Du einen leckeren Sugo für eine schmackhafte Pasta.

Das ist ganz leicht: Du schneidest einen Hokkaido-Kürbis in Würfel und brätst diese mit gemahlenen Fenchelsamen, Sternanis, Zwiebeln und Knoblauch an. Durch einen Spritzer Verjus bekommt der Sugo die nötige Säure, geröstete Haselnüsse und eine Handvoll frisch gehackte Petersilie komplettieren das Rezept.

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen!“

Uwe Spitzmüller von www.highfoodality.com

Rezept für Pasta mit Kürbis-Ragout

Pasta mit Kürbis-Ragout

Zutaten (für 4 Personen)

500g Pasta
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Spritzer Verjus
Etwas Wasser
Etwas Olivenöl
30g Butter
1 Sternanis
1/2 TL Fenchelsamen
1 EL Haselnüsse
1 EL Kürbiskerne
Etwas frischer Parmesan
Etwas Petersilie
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

1- Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Pariser Messer (Kugelausstecher) entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln achteln, den Knoblauch hacken. Die Nüsse grob hacken, die Petersilie und den Sternanis fein. Die Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.

2- Etwas Olivenöl in einem Topf mit großer Bodenfläche langsam erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Sternanis zugeben, rösten. Dann Kürbis und Fenchelsamen zugeben und unter konstantem Rühren anbraten. Hitze reduzieren und etwas Wasser angießen. Immer wieder umrühren, bis das Wasser reduziert ist und mit dem Kürbis eindickt. Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Kürbis weich ist und sich ein dickflüssiger Sugo gebildet hat. Mit Verjus, Salz, Pfeffer und Butter abschmecken und ziehen lassen.

3- Die Nudeln in der Zwischenzeit al dente kochen. Die Nüsse trocken anrösten, salzen.

4- Den Sugo mit den Nudeln mischen und mit den Nüssen, der Petersilie und frisch geriebenem Parmesan sowie einem Spritzer Olivenöl servieren.

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